Queenie Daily Life

酸菜魚的味道，微辣超香非常開胃，配上一碗白飯，椒麻酸辣立刻解憂！

酸菜是客家人的家鄉味，小時候在餐桌上就是狂吃這道酸菜長大的，奶奶在廚房裡剛煮好的酸菜就是我偷吃的時候。記憶中的味道，完全無法改變我對酸菜的愛。

台中酸菜魚出名之後，就一直很想要嚐試，可惜台北到台中是有段距離的，雖然後來台北也開幕了很多間酸菜魚，但這次想自己在家料理這道酸菜魚。

順便想念祖傳的味道跟廚房的思念。準備了一些食材，自己試做的酸菜魚味道非常有家庭感，口味也很清甜，而且沒有想像中的困難，簡單也方便。

食材容易取得，選用鱸魚或鯛魚都可以，可加入一些肥豬肉增添風味，準備一些配菜以及醃料，就可以開始進行製作這道美味酸菜魚！

　　　　　　　處理食材　　　　

｜酸菜用清水稍沖洗，切成剛好可以入口的段，放置一旁準備

｜切蔥段＆薑片，加入料理米酒、鹽、白胡椒，這部分稍待讓辛香料醃入味

　　　　　　　前置備料　　　　

要準備的有蒜頭、薑片、小辣椒＆大辣椒（依個人喜好）、花椒、香菜、蔥花

切好的板豆腐、切黑木耳、黃豆芽放置一旁

準備好調味料，高湯（雞高湯或開水）、米酒、味醂、鹽、糖、白醋、白胡椒放置一旁

　　　　　　　料理酸菜魚　　　　　　　　　　　　

鍋內加入健康用油，這時可入乾辣椒、花椒粒等炒香，再直接入肥豬肉炒香

第二道程序放入薑片、蒜、以及備好的酸菜炒香，炒差不多後入高湯或水

這時候就可以開始加入調味料，米酒、鹽、糖、白醋、白胡椒等依自己喜好的口味

煮滾後再放入其它食材，板豆腐、黑木耳、黃豆芽等煮至熟後

最後放入醃好的魚片，大火煮滾，再撒上滿滿的香菜及蔥花，就完成啦